Опубликовано 13.05.2012 | 
картофель и молочное
Несколько рецептов блюд в изготовлении которых отлично сочетаются молочные продукты и картофель.
Печеный картофель, фаршированный сыром
10 одинаковых картофелин,
150 г сливочного масла,
3 желтка,
100 г сыра тертого,
1 стакан сметаны.
Хорошо вымытый холодной водой картофель натереть солью, положить на сковородку и запечь в духовке до готовности.
У готового горячего картофеля срезать верхушку, вынуть весь мякиш, протереть через дуршлаг, смешать с маслом, сыром, желтками и сметаной, добавить соль и перец по вкусу и всей этой массой нафаршировать пустые клубни картофеля, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Читать далее
Похожие записи
Опубликовано 19.03.2012 | 
Молочные супы
Так как рецептов приготовления супов из молока и молочных продуктов существует огромное количество, было решено разбить их на две части. Данный пост является продолжением предыдущего и включает в себя ещё некоторое количество рецептов супов, которые, так или иначе включают в себя ингредиенты из молочных продуктов.
Суп молочный с овощами
0,5 л молока,
0,2 л воды,
100 г белокочанной капусты,
100 г цветной капусты,
1 репа,
5 картофелин,
1 морковь,
1 cm ложка сливочного масла,
соль.
Морковь, картофель, репу нарезать ломтиками или дольками, капусту белокочанную — квадратиками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.
Морковь можно спассеровать.
Овощи положить в кипящую воду и варить до готовности, затем залить горячим молоком, добавить соль и еще поварить.
При подаче на стол заправить маслом.
Читать далее
Похожие записи
Опубликовано 18.03.2012 | 
Суп молочный
Молочные супы очень питательны, приготовление их весьма несложно.
Молочные супы готовят на цельном молоке или на смеси молока и воды.
Можно использовать сгущенное стерилизованное молоко без сахара или цельное сухое.
Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1 — 1/2 ст. ложки на стакан воды.
Тщательно размешать сухое молоко, сначала в небольшом количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса; затем постепенно подливать в кастрюлю воду такой же температуры и размешивать до полного растворения молочного порошка.
После этого молоко довести до кипения и начать варку супа.
Сгущенное молоко следует разводить горячей водой (на 1 ст. ложку стакан воды).
Молочный супы содержат не только молоко, но и крупы, овощи, включающие необходимые для питания витамины и минеральные соли, а также сливочное масло, иногда сахар и др.
Все крупы до варки перебирают и промывают.
Овощи промывают, очищают и измельчают.
Макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено) плохо развариваются в молоке, поэтому их предварительно проваривают в течение
3-5 мин в воде.
Для сохранения витаминов долго кипятить молочные супы не следует.
Молочные супы нужно варить в посуде с толстым дном или же на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.
Читать далее
Похожие записи
Опубликовано 17.03.2012 | 
Многие вторые блюда или гарниры подаются в сочетании с различными соусами. Здесь собраны некоторые рецепты приготовления соусов с применением молочных продуктов.
Соус молочный с яйцом
(для картофельных и капустных блюд)
1 ст. ложка муки,
1 яйцо,
1 ст. ложка масла,
1/8 стакана молока.
Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10-15 мин, после чего яичный желток развести в молоке, влить в соус и размешать.
Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо.
Похожие записи
Опубликовано 06.02.2012 | 
Блюда с сыром
Существует огромное количество рецептов с применением сыра или брынзы. В основном конечно это бутерброды которые, как правило, подают в качестве холодных закусок либо десертов. Здесь собраны некоторые из рецептов.
Яйца с сыром и майонезом
3 яйца,
120 г сыра,
125 г майонеза,
соль.
Сваренные вкрутую яйца мелко порубить.
Соединить их с сыром, натертым на терке, заправить майонезом, посолить, выложить на блюдо.
Читать далее
Похожие записи
Опубликовано 06.02.2012 | 
Сыры
Сыры — высокопитательные пищевые продукты, получаемые в результате технологического свертывания молока и дальнейшей обработки полученного сгустка.
Пищевая ценность сыров определяется их химическим составом.
Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25%), молочного жира (до 30%) и минеральных веществ (до 3,5%, не считая поваренной соли).
Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные.
Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит.
Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98-99%).
В сырах содержатся витамины A, D, Е, Вь В2, РР; С, пантотеновая кислота и др.
Похожие записи
Опубликовано 23.01.2012 | 
Закуски с творогом
Творог — диетический продукт, полученный сквашиванием молока и частичным удалением сыворотки.
Независимо от способа выработки бывает кислотно-сычужный, кислотный из цельного и обезжиренного молока и ацидофилинно-дрожжевой.
Жирный творог представляет собой концентрат молочного жира и белка, нежирный — концентрат белка.
В белке творога содержатся необходимые для жизни человека аминокислоты, поэтому он полезен для людей всех возрастов, но особенно детям, беременным и кормящим женщинам, так как богат солями кальция и фосфора, необходимыми для роста костей, кроветворения, деятельности сердца и т.д.
Используется творог и в диетическом питании.
Из жирного и нежирного творога с добавлением сахара, меда, сливочного масла, сливок и различных вкусовых и ароматических веществ вырабатывают свыше 50 наименований творожных изделий.
Творог используют как самостоятельное кушанье, из него готовят различные блюда (пудинги, сырники), начинку для вареников и ватрушек, кремы, кондитерские изделия.
Хранить творог следует в холодильнике не более 2-3 дней.
Читать далее
Похожие записи
Опубликовано 23.01.2012 | 
Блюда со сливочным маслом
Сливочное масло, коровье масло — пищевой продукт, получаемый путем сепарирования молочного жира с последующей механической обработкой.
Сливочное масло широко используется для изготовления различных блюд.
Для кулинарных целей из сливочного масла получают топленое масло.
Сливочное масло — скоропортящийся продукт, его необходимо хранить в холодильнике.
Полезный совет:
Если же вкус масла ухудшился, его можно перетопить.
В кастрюлю с горячей водой (наполнить на четверть объема) опустить нарезанное на кусочки масло, затем эту кастрюлю поместить в другую, большую, кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Когда масло растопится, добавить в него соль (2-3 ч. ложки на 1 кг масла), слегка перемешать, дать отстояться и затем прозрачный слой жира слить в чистую посуду.
Читать далее
Похожие записи
Опубликовано 22.01.2012 | 
Хозяйкам на заметку
При выборе либо при приготовлении блюд из молочных продуктов могут возникнуть всевозможные неожиданные и в некоторых случаях малоприятные моменты. В этой небольшой заметке собраны некоторые полезные советы бывалых хозяек, которые позволят избежать и помочь выйти из некоторых непредвиденных ситуаций.
Если капнуть густым молоком в стакан воды, капля целиком опустится на дно стакана;
капля молока, разбавленного водой, медленно расплывается.
# # #
Чтобы в кипяченом молоке не появилась пенка, его помешивают при кипячении, затем быстро остужают.
# # #
Молоко не кипятят свыше 3 мин, иначе разрушатся витамины.
Похожие записи
Опубликовано 26.12.2011 | 
Пироги сладкие
Рецепты приготовления пирогов со сладкими начинками. Пироги на десерт.
Открытый пирог с творогом
Состав на 2 порции:
Для теста:
280 г муки
75 мл молока
1 яичный желток
1 яйцо
60 г сахарной пудры
80 г растопленного масла
соль
Для закваски:
0,2 л молока
15 г дрожжей
10 г сахарной пудры
60 г муки
Для начинки:
500 г творога
2 ст. л. сметаны
лимонная цедра
2 яйца
80 г изюма
80 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
30 г ванильного сахара
Приготовить дрожжевое опарное тесто (1ч).
Из большей части теста сформовать пласт, намазать его начинкой.
Сверху положить из оставшегося теста жгутики.
Выпечь в духовке до готовности.
Для начинки смешать яйца с сахаром, вбить размягченное масло, сметану, творог, всыпать промытый изюм, натертую лимонную цедру, ванильный сахар.
Хорошо пермешать.
Читать далее
Похожие записи
Рубрика: Рецепты блюд | 
десерт, пироги, праздничный, рецепты, сладости, творожные, тесто, ягоды | 
Добавить комментарий
Свежие комментарии